熟成肉 ―人気レストランのドライエイジングと料理―
カテゴリー: 語学・辞事典・年鑑, 教育・学参・受験, ビジネス・経済
著者: 杉本 博司, 前川 かずお
出版社: 岩崎書店, クイン出版
公開: 2016-07-25
ライター: 東村 アキコ
言語: ドイツ語, 韓国語, 英語, 中国語, ポルトガル語
フォーマット: epub, Audible版
著者: 杉本 博司, 前川 かずお
出版社: 岩崎書店, クイン出版
公開: 2016-07-25
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ダウンロードはこちら(4.21MB) - 牛肉の風味と軟らかさを高めるドライエイジングは、高級ホテルやレストランなどに牛肉を納品するごく少数 ... Parrishら(1991)は、リブおよびロインのクーラー貯蔵後の収縮ロスは、14日間のドライエ ... 都内で熟成肉の料理で人気のある店のシェフだった方は、ナッツ香が邪魔だからドライエイジングビーフを焼く前.
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